Согласитесь, у вас были ситуации, когда хотелось удалить отдельный пакет с целью его переустановки или ещё зачем-то.
Пакетная система в debian устроена так, что удалить пакет зачастую сложно, частенько он может унести за собой полсистемы. А откатить его хочется. Или переустановить.
В общем, сегодня paulus мне напомнил (а точнее рассказал новый способ) сделать это быстро и зачастую безболезненно, да. Как обычно, чтобы не забыть — записываю.
Само собой, «мопед не мой, что-нибудь поломаете — сами виноваты» и всё такое. В общем думать всё же надо при подобных операциях. Например, не стоит сносить что-то вроде glibc =)

Снесем пакет:
root@debian:~# dpkg -P --force-all nginx

Поставим его определенную версию:
root@debian:~# apt-get install nginx=0.6.76

Просмотреть список доступных вам к установке версий пакета можно командой:
root@debian:~# apt-cache policy nginx
Где nginx следует заменить на имя нужного вам пакета.

Ну и не забываем про магический каталог /var/cache/apt, в котором лежат все пакеты, которые apt/aptitude когда либо качали с сети. Если вы его не чистите — то старую версию пакета сможете найти там.